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Affettare finemente la rapa rossa ed il topinambur. Marinarli separatamente con sale, succo di limone, olio extravergine d’oliva. Affettare finemente il tempeh, marinarlo con un’emulsione di acqua, tamari e succo di limone. Mondare il radicchio invernale. Sbollentare il tofu naturale senza glutine per qualche minuto in acqua bollente salata. Lasciarlo raffreddare e frullarlo con i capperi, olio extravergine d’oliva e latte di soia fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Mondare i carciofi, quindi tagliarli a spicchi. Formare una pastella miscelando la farina di riso con acqua fredda frizzante. Immergere i carciofi e friggerli in abbondante olio bollente per qualche minuto. Quando risulteranno cotti e croccanti condirli con un pizzico di sale. Comporre il piatto adagiando sul fondo qualche fiocco di crema ai capperi, il radicchio invernale condito con sale ed olio extravergine d’oliva, i carpacci di rapa rossa, topinambur e tempeh. Completare con un paio di spicchi croccanti di carciofo.