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Frullare lo zucchero con l’olio e la scorza di limone, un pizzico di sale e la bevanda di soia fino ad ottenere una crema omogenea. Unire la creme fraiche e frullare nuovamente. A parte setacciare la farina con il lievito naturale per dolci. Unire quindi gli ingredienti liquidi a quelli secchi, amalgamare bene gli ingredienti. Versare il composto in 8 forme da muffin. Ricoprire con i pistacchi tritati grossolanamente. Infornare a 180° per una ventina di minuti.