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Affettare finemente il cappuccio viola. Quindi cuocerlo in padella con un pizzico di sale ed olio extravergine d’oliva per circa 10 minuti. Sfumare con aceto di mele e cuocere per altri 5 minuti. Unire i semi di cumino e lasciar insaporire. Rosolare in padella le cotolette di seitan con un pizzico di sale ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Servirle ben calde accompagnate dal cappuccio agrodolce.