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Mondare i funghi, tagliarli finemente, quindi cuocerli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale. Unire a metà cottura i funghi secchi precedentemente reidratati e tritati. Tritare finemente la cipolla, quindi rosolarla in padella. Tostare il grano saraceno, quindi unire il brodo vegetale lentamente e progressivamente. Unire la cipolla e cuocere lentamente per circa 18 minuti. A metà cottura unire i funghi e lasciar insaporire. Mantecare con lo spalmami al cumino precedentemente stemperato con un po’ di brodo vegetale.