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Tagliare a rondelle i cetriolini e condirli con sale ed olio extravergine d’oliva. Condire anche le fette di pomodoro con sale ed olio extravergine d’oliva. Emulsionare la senape con la mayo. Tagliare a metà i panini, quindi pennellarne una metà con la crema di senape e mayo. Disporre poi in sequenza l’insalata il pomodoro, i cetriolini, l’affettato di seitan, i crauti e nuovamente il pomodoro.