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Tagliare a fette spesse ½ cm le melanzane. Condirle con un pizzico di sale e lasciarle macerare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo grigliarle con un filo d’olio extravergine d’oliva. Rosolare in padella il trito di verdure con un pizzico di sale, pepe ed una foglia di alloro. Quando sarà ben appassito versare il tempeh tritato grossolanamente e lasciar insaporire per alcuni minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Spalmare ciascuna fetta di melanzana con la crema di tempeh, chiuderla su se stessa e fermarla con uno stecchino.