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Lavare e mondare 100g di fragole, frullarle con lo sciroppo d’agave. Frullare il tofu con l’acqua fino ad ottenere una crema soda ma liscia. Porre sul fuoco 150g di latte di mandorle con lo zucchero e la vaniglia. Stemperare l’amido di mais con il restante latte di mandorle. Versare a filo nel latte di mandorle l’amido stemperato, far addensare leggermente, quindi unire la crema di tofu. Far rapprendere. In metà del composto incorporare l’emulsione di fragole. Pulire le restanti fragole ed affettarle. Foderare gli stampini da panna cotta con le fragole. Versare un quarto della panna cotta bianca ed un quarto della panna cotta aromatizzata alle fragole, lasciar raffreddare completamente. Tenere in frigo fino al momento di servire.