Paccheri con to-fumé e crema di cavolo nero

Il gusto ricco del to-fumé si abbina perfettamente al cavolo nero in questa gustosa ricetta

Preparazione	Cottura	Persone
20	15 min	4

INGREDIENTI

• 320g di paccheri

• 160g di to-fumè

• 5g di tamari

• 25g d’olio extravergine d’oliva

• 150g di cavolo nero

• 60g di pinoli

• 20g di mandorle

• due cucchiai di lievito alimentare

• 6g di sale

• semi di canapa e di zucca

---

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

PACCHERI CON TO-FUME' E CREMA DI CAVOLO NERO

Rimuovere la costa centrale coriacea dalle foglie di cavolo nero. Il peso finale della parte tenera dovrà esser pari a 150g. Sbollentare le foglie tenere di cavolo nero. Affettare finemente la costa coriacea. In un mortaio oppure in un robot, pestare o tritare le foglie di cavolo con i pinoli, le mandorle ed il sale. Aggiungere poi il lievito alimentare, miscelare. Incorporare l’olio extravergine d’oliva ed acqua quanto basta fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Saltare in padella la parte coriacea del cavolo con sale ed olio extravergine d’oliva. Tostare e frullare i semi di canapa e di zucca. Tagliare a cubetti il to-fumè, saltarlo in padella con tamari ed olio extravergine d’oliva fino a renderlo croccante. Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri. Quindi condirli con la crema di cavolo nero, i dadini di to-fumè e la costa coriacea del cavolo nero.