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Tritare finemente il seitan affumicato, il basilico il timo ed il limone. In una boule unire gli ingredienti e condirli con un cucchiaio di tamari stemperata con un cucchiaio d’acqua. A parte tritare finemente i pomodori soleggiati precedentemente reidratati in acqua tiepida per 30 minuti. Mondare i funghi champignon bio, tagliarli a dadini omogenei della stessa grandezza del seitan. Marinarli per almeno un paio d’ore con sale e succo di limone. Trascorso il tempo di riposo aggiungere al seitan il trito di pomodori secchi ed i funghi marinati. Aggiungere un filo d’olio. Servire ben freddo accompagnato da qualche foglia di basilico fresco.