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Tagliare i funghi shiitake a fettine e condirli con olio e un pizzico di sale. Pulire le carote, tagliare in fette spesse 4-5 mm poi ricavare dei bastoncini di 3 cm e saltarli in padella per 5 minuti con un goccio di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Prendere la metà delle fette di pane e condirne alcune con pasta di olive e carciofi, alcune con maionese e funghi shiitake e altre con maionese, rucola e carote. Aggiungere l’affettato vegetale. A questo punto richiudere con le fette di pane rimaste, tagliare a metà ogni tramezzino per ottenere da ognuno due tramezzini. Pigiare su ognuno per compattarli bene e avvolgerli nella carta grezza legati con un filo per alimenti.